Mate continuo

No apto para fundamentalistas
Muchas veces las urgencias de la semana en el trabajo, la oficina o la fabrica hacen que el mate quede relegado al momento de tranquilidad que nos queda en casa, aunque muchas veces solamente alcancemos a tomar unos 6 o 7 mates. Y resignemos a tomarlo como nos gusta recién llegado el fin de semana.
Los otros días pasando por un bazar vi que ofrecía un "mate continuo", al cual sin dudar compre ya que me pareció una idea valida para poder tomar en la oficina sin tanta ceremonia y utensilios, ya que viene todo integrado.
Antes de avanzar a como se usa tengo que decir que está en la mitad del camino, ya que es una mezcla entre mate cocido (o yerbeado como le dicen en el norte) y el mate. Y si tengo que ser sincero, es como tomar yerbeado con bombilla en el cual la temperatura se mantiene un rato más que si lo hiciera en una taza. Eso si, el sabor de la yerba es mas intenso.

La foto (que saque de acá) muestra el mismo ejemplar que compre. Esta compuesta de tres partes. La tapa que tiene la bombilla (en este modelo de metal, ya que hay otros que las traen de plástico) la parte azul que es donde se carga la yerba, la cual aconsejan hacerlo hasta la mitad y por ultimo la parte del termo donde va el agua. Al principio hay que absorber fuerte para que al agua suba y vaya mojando la yerba, después es como mate de estudiante que te van pasando a lo tonto.

No aconsejable para fundamentalistas, ni para quienes tienen tiempo de cebarse un mate como la gente. Es sólo para momentos de trabajo intensos en que uno quiere tomar uno o dos mates.
Y como último este Mate continuo se denomina también Termo mate autocebante de absorción rápida! demasiado nombre para algo tan noble como nuestro mate!!

Yerba con prebióticos

Muchas veces uno es invitado a tomar mate en distintos lugares, y no en todos lados le dan importancia a la yerba. Pero para mi grata sorpresa me encontré con una yerba más que interesante: Yerba La Unión con prebióticos. La recomendación es que tomes al menos una vez al día durante 14 días para sentir los efectos beneficiosos de esta Yerba. Y vos te preguntas que esto??? Tratare de explicarlo, pero al final dejo varios link para los que quieran saber más.

Si bien en la actualidad se están estudiando los beneficios potenciales de los prebióticos, se cree que los mismos pueden convertirse en un hecho muy importante en la historia de la nutrición.

Los prebióticos funcionan especialmente estimulando las bacterias beneficiosas de la flora intestinal, reforzando la protección de nuestra frágiles defensas naturales del sistema digestivo, influyendo activamente sobre nuestra salud y por consecuencia en nuestro bienestar general.

¿Cuáles son los efectos positivos de los prebióticos?
Los prebióticos al promover el crecimiento de ciertas bacterias previenen las infecciones gastrointestinales, presentando efectos positivos sobre la diarrea, constipación, colitis, flatulencia y gastroenteritis.
Se ha demostrado también que los FOS incrementan la absorción de calcio y magnesio y que el desarrollo de las bifidobacterias incide en una reducción del colesterol sanguíneo.


Leer mas sobre los Prebióticos: Dietas.com
Otro artículo interesante: Wikipedia
Yerba la Unión: Prebióticos

Disfruta de tu mate

Hay gente que no es pretenciosa con la yerba y toma una de esas marcas que tiene más polvo que otra cosa; están los otros que sólo toman las que son con bajo contenido en polvo. Pero muchas veces una u otra te producen acidez.

Hace poco probé un novedoso sistema que hace más duradera las sevadas y amortiza la acidez. Se trata de un filtro para bombilla de marca Maxfil que hace que cualquier yerbas que uses no se tape la bombilla y si bien no es descartable su vida útil va de 30 a 90 días de uso aproximadamente, depende del uso y del tiempo que lo uses. Se coloca en el extremo de la bombilla, se ajusta con un precinto que trae y listo. Cuando terminas de tomar, lo único que tenes que hacer es limpiar la bombilla sin sacar el mismo y listo

Esto no es una publicidad, ni me lo regalaron, simplemente lo vi en el supermercado y lo probé. En La Rioja se vende unicamente en el Super Vea. La verdad es que dura muchisimas cebadas. Aprovecha toda la yerba, realza el sabor y prolonga la mateada. No permite que se tape, impide el paso del polvillo de la yerba, evitando así malestares digestivos y sensación de acidez.

No encontré pagina web pero si están en Internet en Facebook : Maxfil

La rueda

Se llama así a un grupo de gente que comparten una reunión amenizada por el mate y sentados creando un círculo. Originada en la rueda del fogón y con todos sus atributos sociales, en términos específicamente materos, se refiere al ordenamiento asignado por el cebador a cada uno de los participantes, a fin de mantener una distribución equitativa del mate.
El objetivo es que el que acaba de tomar el mate, no vuelva a hacerlo hasta que haya recibido el suyo cada uno de los demás integrantes de la rueda. A este ciclo se le llama vuelta.
A veces, cuando la reunión es muy numerosa, y para no hacer tan larga la espera entre un mate y otro, suele haber en la rueda más de un mate e incluso más de un cebador. Es también frecuente en estos casos, que en la rueda haya un mate dulce y otro amargo.
Generalmente la rueda tiene dicha forma geométrica, pero esta característica no es obligatoria, y en algunos casos, circunstancias tales como el cambio de lugar de alguno de los integrantes, la llegada de uno nuevo o el alejamiento de otro, alteran dicha morfología, poniendo a prueba la memoria del cebador que siempre aspirará a que todos tomen la misma cantidad de mates.

Lo leí en: Soy Gaucho

El estilo resero (tropero o carrero)
En la rueda de yerbeadores, cada una de las personas que la integran interviene como bebedor y cebador. Después de beber el mate cebado por su antecesor en la rueda, vuelve a llenarlo y la entrega al siguiente y así sucesivamente.

Mate estrella
Se altera la rueda, ya que el cebador (por su carácter egoísta) por cada mate que ceba, toma uno, convirtiéndose en el centro de la estrella y cada tomador en un pico. La forma de vencerlo es presentándose a tomar mate de a uno por vez.

Donde se toma mate?

El mate es una de las bebidas que mas se toma en Argentina, Brasil, Chile, Paraguay, Uruguay y Siria. Si. leiste bien: Siria. Los sirios son los mayores consumidores de mate fuera de América Latina. En la década de 1880, sirios de Qalamun y del litoral, y también libaneses, emigraron por razones económicas a Argentina, Uruguay y Brasil. Algunos descendientes suyos, que regresaron a mediados del siglo XX, llevaron el mate. En la actualidad consumen unas 1.200 toneladas de mate al mes.
Además, podemos decir que es fácil encontrarlo en cualquier lugar del mundo donde haya un argentino viviendo y se la ingenie para conseguir la yerba mate, la cual constituye la materia prima base para elaborar el mate.

Vocabulario matero

Del vocabulario matero -diferente en cada región argentina - destacamos estos dichos:

Cuando se sirve seguido, uno tras otro a una misma persona, se dice que se "enciman los mates como cachetada de locos"

Si el mate quema (por estar el agua muy caliente) estará "pelando chancho"

Pero si está frío será un "mate de hospital"

Cuando queda muy dulce, pueden quejarse de que se ceban "guarapos", los santiagueños los llaman "mate misqui" cuando es el agua la que se endulza

Una bombilla que se tapa origina un "mate trancao"

Al primer mate cebado se lo llama "el del zonzo" y al último "el del estribo"

Y, por fin cuando alguien promete algo y nunca cumple, el dicho popular dirá que es "como el mate de las Morales", porque parece que estas mujeres siempre se iban en promesas y que jamás se hacían realidad.

Además de la yerba...

Obedeciendo a costumbres regionales en algunos casos o a su propio gusto o curiosidad en otros, algunos cebadores suelen agregar a mate distintos aditivos con el fin de modificar su sabor, aroma o apariencia. Si bien no existen límites ni convenciones al respecto de la calidad o cantidad de los mismos, se enumera a continuación los más comunes:

Cáscara de naranja o limón fresca o seca;
Gajo de menta, yerbabuena, poleo, cedrón, peperina, boldo, u otro yuyo fragante;
Una cucharadita de café;
Yema de huevo revuelta en azúcar molida agregada en cada cebado (muy vistoso por la espuma que forma).

Porque cebar?

¿Por qué se dice cebar mate en vez de servir mate?
El cebar mate bien, requiere una suma de conocimientos y cuidados especiales. En algunas familias antiguas sólo lo hacían sirvientas especialmente dedicadas a este arte, llamadas cebadoras de mate.
La palabra cebar expresa la idea de mantener, alimentar, sustentar algo en estado floreciente. Al decir cebar mate se quiere significar, no el acto de llenar el mate con agua caliente, sino mantener ese mate en condiciones siempre apetitosas.

Lo leí en: Soy Gaucho

Tendría que agregar que incluso hoy, entre los gauchos y arrieros o entre un grupo de amigos, sea en un taller mecánico, una oficina o un banco, siempre hay alguien que se especializa en hacerlo. Para aquellos tomadores habituales, generalmente exigentes, un mate mal cebado es casi un insulto. No es raro que se escuche decir, al tiempo que devuelve el mate, "no, este mate es de gringos" como atribuyendo la ignorancia en cebar mate a la nacionalidad del cebador.

Nueva yerba mate con bajo contenido de cafeína

Desarrollan una variedad de yerba mate con bajo contenido de cafeína y con antioxidantes
Se trata de la especie Ilex dumosa, cuyo bajo contenido de cafeína es del 0,15 % y además tiene un buen nivel de polifenoles, unos antioxidantes beneficiosos para la salud.
"Es una buena alternativa entre quienes consumen mate pero tienen intolerancia a la cafeína", señaló el Ingeniero Agrónomo Sergio Prat Kricun de la Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul del INTA en la Provincia de Misiones.
Por mucho tiempo, la especie Ilex dumosa fue cultivada y elaborada en conjunto con la yerba mate. "Era considerada un cultivo acompañante", afirmó Prat Kricun. Y agrega: "Con la creación de Comisión Reguladora de la Yerba Mate (CRYM) en 1935, se prohibió su mezcla con la yerba mate, que debía elaborase exclusivamente con Ilex paraguarienses, por lo que lentamente sus plantaciones fueron desapareciendo.

En aquel entonces estudios in vitro de Ilex dumosa indicaban la presencia de metabolitos vegetales que podían no ser aptos para el consumo humano, "sin embargo, diversas evaluaciones que realizamos comprobaron que al ser procesada esa planta, de forma similar a la yerba mate, se obtiene un producto seguro y de alta calidad para la salud humana", indicó Kricun.

Hasta 1990 existían plantaciones en pequeñas superficies en Campo Viera (Misiones), mezclada con yerba mate. Teniendo en cuenta las cualidades de esa especie para el consumo humano, Prat Kricun y un equipo de colegas obtuvieron cultivos mejorados de Ilex dumosa a partir del Banco de Germoplasma (colección de material vegetal vivo, en forma de semillas y otros recursos) disponible en esa unidad del INTA, el cual contaba con 24 orígenes de dicha especie.
"Las dos variedades de la especie Ilex dumosa se denominan ILM 44/6 INTA e ILM 48/3 INTA", indicó Prat Kricun. Y continuó: "Estas especies a fines a la yerba mate suelen estar poco afectadas por plagas y enfermedades, presentan amplia adaptación ambiental y alta tolerancia a bajas temperaturas y sequía. Asimismo tienen una excelente adaptación a la cosecha manual o mecánica y tienen un alto rendimiento industrial."

Si bien las dos variedades fueron inscritas este año en el Registro Nacional de Propiedad de Cultivares de la SAGPYA, en el año 2005 fueron incorporadas al Código Alimentario Argentino tras la realización de varias evaluaciones.
"Las variedades de Ilex dumosa se consumían en la época colonial en Brasil, Paraguay y Argentina. De hecho aún continúa su aprovechamiento conjunto con la yerba mate en yerbales naturales, localizados en los estados brasileños de Santa Catarina y Paraná. Algunos escritos indican que los misioneros jesuítas elaboraban con esa especie su afamada yerba mate Caá-Miní o 'Caá Mirí", aseguró Prat Kricun. Y agregó: "Ahora se retoma lentamente el empleo de esta variedad vegetal para la elaboración de infusiones."

Lo leí acá: link

Mates largos, mates cortos

La diferencia se hace en relación a la cantidad de agua con que es llenado el mate.
La duración recomendada de un mate (aquella en que el placer de tomarlo y su sabor encuentran un equilibrio natural) es de dos a tres sorbos más o menos normales. Podemos concluir entonces que no influirá en esta clasificación el tamaño físico del recipiente, sino la proporción que corresponde a la cebadura dentro de éste.

El tamaño del recipiente nos dará una idea del uso a que está destinado, debido a que la cantidad de yerba que éste pueda alojar está directamente relacionada con el rendimiento de la cebadura (cantidad de mates que puedan cebarse sin necesidad de arreglo o renovación), correspondiendo el mate de mayor tamaño generalmente a un uso grupal y el más pequeño al matero individual.

Influye sí la calidad de crecedora o no que pueda tener la yerba utilizada. Si la yerba es crecedora, se hinchará paulatinamente restando capacidad a la calabaza y, en consecuencia, acortando los mates. Para remediarlo, el cebador deberá hacerlo "bostear", es decir, valiéndose de la paletilla de la bombilla, desalojar una porción de yerba a fin de recuperar la capacidad originalmente destinada al agua.
Es el cebador quien deberá poner a prueba su conocimiento del mate (la capacidad de la calabaza) y la yerba utilizados, para armar la cebadura con la proporción correcta, a fin de lograr mates de una duración adecuada.
Por último, cabe señalar que un factor que indirectamente influye en la duración de los mates es la temperatura del agua que, aún cuando no varíe en su cantidad, actúa sobre la percepción del tomador, haciéndole acortar o alargar los sorbos. Así, para una misma cebadura, el agua más caliente nos dará la sensación de un mate más largo, y el agua de menor temperatura, de un mate más corto